Descrizione
Formaggio di latte vaccino a pasta erborinata prodotto in Alvernia, regione della Francia Centrale, in una zona caratterizzata da terreni vulcanici e granitici particolarmente adatti al pascolo, in quanto ricchi di sostanze minerali.
La pasta del Bleu d’Auvergne è tenera, umida e friabile. È di colore bianco avorio con striature di colore blu o verde tipiche della muffa, il cui fiorire naturale si fa notare anche nella colorazione della crosta, che può avere riflessi dello stesso colore. La sua crosta è naturale e fiorita.
Ha una consistenza morbida e cremosa.
Gusto intenso ed equilibrato.
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