Mare

Gli sgombri vengono pescati nel Mar Celtico, intorno alla Scozia e all’Irlanda e arrivano nel porto di Killybegs o Dingle o talvolta nel Mare del Nord. La pesca avviene da ottobre a febbraio, in queste zone è questo il periodo durante il quale il contenuto di grassi del pesce è massimo (minimo 20%). Un alto contenuto di grassi garantisce la morbidezza del pesce alla degustazione.

Lo sgombro viene cotto nel court-bouillon preparato con il bouquet garni. Una volta raffreddati, i filetti di sgombro vengono staccati con le forbici e poi uniti delicatamente a mano. Le salse vengono preparate separatamente durante il confezionamento e ricopriranno i filetti prima della fase di piegatura.

Questa salsa cremosa di senape piena di gusto ma non troppo forte, si sposa particolarmente bene con la tenerezza e i sapori dello sgombro.

Consigli di degustazione
Freddo, con patate lesse o riso pilaf.

Consigli di conservazione
Prima dell’apertura: conservare a temperatura ambiente.
Dopo l’apertura: riponete i restanti filetti di sgombro in un contenitore ermeticamente chiuso e conservateli per 2 o 3 giorni in frigorifero.