Fegato grasso di anatra. Pregiato, nobile, morbido, rotondo e lungo in bocca (persistente).
Fegato cotto direttamente nel vasetto semplicemente con sale e pepe; prodotto artigianalmente nella regione sud-ovest della Francia (Périgord). Anatre allevate a terra, nutrite con alimentazione 100% vegetale per almeno 90 giorni, come da tradizione francese.
Temperatura di servizio: raffreddare in frigo per 30 minuti prima di degustarlo; Utilizzare un coltello non seghettato e riscaldare la lama in acqua calda.
Consigli di degustazione: Tagliare a pezzi e servire sul pain d’epice (pane di spezie) o pain bioché tostato con confettura di fichi o marmellata di cipolle o gelèe di mango.
Conservazione: dopo aver aperto il barattolo, conservare in frigo e consumare entro 7 giorni.
Abbinamenti: Vini bianchi dolci (Chablis; Sauternes; Gewurztraminer dell’Alsazia).
