Salsa Bearnaise

Di colore giallo paglierino o opaco, prende una consistenza densa e cremosa, la salsa Bernese è una sorta di maionese, aromatizzata con erba cipollina, dragoncello e senape.

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La salsa bernese è un tipo di maionese con dragoncello e senape, tradizionalmente utilizzata con il pesce ma si abbina perfettamente anche alla carne grigliata. Di colore giallo paglierino o opaco, prende una consistenza densa e cremosa.
La storia infatti racconta che, il 24 agosto 1837, il cuoco Collinet, del ristorante Pavillon Henri IV presso Saint-Germain-en-Laye nella regione dell’Île-de-France, commise un errore nella preparazione di una salsa. Alle domande dei clienti riguardo al nome dello sconosciuto condimento, Collinet rispose, ispirandosi al busto di Enrico IV presente in sala, che si trattava della salsa bernese (sauce béarnaise), riferendosi alla zona d’origine del sovrano che dava anche il nome al ristorante.

Ingredienti: Olio di semi di girasole, latte, senape forte, prezzemolo, dragoncello, tuorlo d’uovo, aceto di vino bianco, zucchero, sale, erba cipollina, concentrato di limone, addensante: gomma di xantano e guar, timo, alloro.

Valori nutrizionali per 100g: Energia: 1889 Kj (452 Kcal) – Grassi: 47,1 g di cui acidi grassi saturi: 5,6 g – Carboidrati: 4,5 g di cui zuccheri: 4,5 – proteine: 1,9 g – sale: 1,1 g