La vinaigrette è una salsa a base di sale, olio e aceto che si usa per condire le verdure, crude o cotte, e alcune tipologie di carne (pollo) e di pesce (bianco, azzurro e grasso).
Il nome di tale condimento deriva da un flacone, privo del tappo, contenente un batuffolo di cotone impregnato di aceto, che serviva per rinvenire dopo uno svenimento. Ovviamente, è l’ingrediente acetato che ha conferito il nome anche a tale salsa.